I piaceri del Gusto

Il piatto più nutriente e bilanciato? Sorpresa, è la polenta concia

Nella classifica stilata da uno studio della Reebok, il piatto tipico valdostano è addirittura al di sotto dell'equilibrio perfetto per quanto riguardai grassi, mentre le lasagne alla bolognese medaglia d'oro per la quantità di carboidrati

di Lara De Luna

Viaggio tra i ristoranti dell'Espresso: Villa Necchi alla Portalupa, Nove, José

In attesa della prossima edizione della Guida, un tour in ristoranti che uniscono la loro cucina alla bellezza delle Ville Storiche dove sorgono

di Marco Colognese

Fuksas: "Odio gli stellati e amo le trattorie. Ma purtroppo stanno morendo"

Senza peli sulla lingua, l'architetto di fama mondiale racconta il suo rapporto con il cibo e soprattutto il non-rapporto "con i ristoranti che se la tirano". Il suo desiderio? "Una coda alla vaccinara fatta a regola d'arte"

di Guido Barendson

Il rischiatutto della pizza all'estero: ecco le peggiori mai mangiate

Giro del mondo in sette assaggi fra Vietnam, Australia, Giappone, Corea e Svizzera: pomodoro liquefatto, mozzarella come colla e spezie a go-go. Tanta delusione e qualche sorpresa (positiva) a Tokyo e Sydney

di Paolo Brusorio

Carlo Petrini: legumi, verdure, pesci. La zuppa risorge e unisce l'Italia

Per lungo tempo considerato cibo per poveri o per chi non è in salute, questo storico piatto si prende la sua rivincita anche nei menù dei ristoranti, complici l'attenzione alla dieta e all'ambiente. Ecco le migliori ricette da Nord a Sud, per scaldare l'inverno con gusto.…

di Carlo Petrini

Se la cucina omaggia la legge: così in Calabria sono nati gli spaghetti alla Corte d'Assise

Nati nel 1958 a Roccella Ionica. A inventarli, per un giudice e i suoi collaboratori, lo chef Gaetano Belcastro con pomodoro, peperoncino piccante, prezzemolo, basilico

di Luisa Mosello

Viaggio tra i ristoranti dell'Espresso: Glam, Santa Elisabetta, Il Pagliaccio

Uno speciale tour gastronomico in tre delle più importanti città d'arte italiane, accompagnati dalle schede della Guida, in attesa della prossima edizione

di Marco Colognese

Cioccolato e marmellate invece del cemento: tutte le eccellenze prodotte nei beni Fai

Dal rinato giardino della Kolymbethra nella Valle dei Templi all'olio del bosco affiancato alla Basilica di Assisi: le delizie enogastronomiche nate grazie alla protezione del Fondo ambiente italiano

di Fabio Molinari

A Carpi con lo chef Carlo Gozzi e la sua mostarda inarrivabile

Nella periferia della cittadina del Modenese, un ristorante luminoso e rispettoso delle regole, dove la tavola spicca per equilibro e intensità di sapori. Meravigliosi i tortellini in brodo di cappone

di Edoardo Raspelli

La Befana che non ti aspetti, dai cammelli di Varese ai "frati ubriachi" della Val di Fiemme

Non solo carbone, la Vecchina ha molto altro nel suo sacco. E allora ecco le sorprese più dolci, preparazioni poco conosciute oltre i confini di una zona o rivisitate con un tocco d'autore dagli chef

di Luisa Mosello

Viaggio tra i ristoranti dell'Espresso: La Subida, Hisa Franko, Marina

La cucina e i confini - geografici - come ispirazione. Questo il tema della nuova tappa nel viaggio di avvicinamento alla presentazione della Guida

di Marco Colognese

Nobile, sacro e...gustoso: lo Sfincione bianco di Bagheria

Il lungo racconto della nascita aristocratica di uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica palermitana. E di come è diventato emblema dello street food

di Liliana Rosano

Cibo e sesso: dalla cucina alla camera da letto e ritorno

Dal sex food dei dolci dell'Orgasmeria fino ai piatti afrodisiaci degli chef stellati Luca Marchini, Riccardo Bassetti, Luca Zecchin e Alessandro Gilmozzi. Le loro ricette sensuali per i lettori del Gusto per iniziare l'anno con passione

di Luisa Mosello

Carlo Petrini: basta sprechi in cucina, rilanciamo le ricette di recupero

Così sono nati molti piatti tradizionali, come le specialità romane quali coda alla vaccinara o saltimbocca. Oggi tra la raccolta e la vendita, va perso il 17% del cibo: a pagare lo scotto non è la grande distribuzione, ma sono fornitori e clienti. Approfittiamo della sosta nat…

di Carlo Petrini

"Tanti ristoranti chiusi a scopo preventivo, le quarantene sono come un lockdown"

La chef Bowerman chiede al governo di cambiare le regole in maniera chiara: "Tutti i dipendenti vaccinati che hanno un contatto con un positivo dovrebbero continuare a lavorare, altrimenti si arriva alla paralisi totale"

di Luisa Mosello

A Pinerolo storia e cibo a braccetto nella Trattoria Zappatori

Christian Milone, bravissimo chef, giovane ma già navigato, stupisce con la sua cucina moderna e invitante che vale il viaggio: deliziosi amouse bouche, ricchi plin, saporosi bocconcini di anguilla e grandi formaggi

di Edoardo Raspelli

Molluschi per festeggiare la fine dell'anno: ecco benefici, rischi e calorie

Vongole, mitili, cannolicchi e capesante sono adatti a chi soffre di lenta digestione, mentre seppie, polpi e calmari assicurano un ottimo apporto di ferro, fosforo, potassio e sodio. Dal punto di vista energetico non ci sono grosse differenze

di Giorgio e Caterina Calabrese

Cenone di fine anno, i pesci da cucinare e quelli da evitare

Ogni anno vengono pescate illegalmente tra gli 11 e i 26 milioni di tonnellate di esemplari con perdite totali tra i 10 e i 23,5 miliardi di dollari. Fondamentale seguire la stagionalità VIDEO - Guida alle ostriche: come scegliere quelle giuste per Capodanno

di Beppe Gallina e Francesco Seminara

Via allo Squisito food lab, San Patrignano sempre più laboratorio del cibo

Vino, olio, formaggi, pane: lo scopo è la formazione professionale dei ragazzi e l’autosostentamento della comunità. Roberto Bezzi, presidente della cooperativa agricola: "Un sogno che s'avvera"

di Stefano Pesce

Burritos o burritas, la storia della specialità messicana protagonista anche a MasterChef

Durante le selezioni i concorrenti del talent di Sky Uno si sono confrontati con la preparazione dello street food sudamericano. Scopriamo la sua storia, con la chef messicana Karime Lopez

di Eleonora Cozzella