Come ogni anno ci s’interroga sui menù delle feste per deliziare commensali, amici e parenti. Fra le scelte che riscontrano maggiori favori c’è sicuramente il pesce che, per tradizione manifesta, è simbolo di grande opulenza, spesso a discapito della sua stessa sostenibilità.
Questo accade sia perché lo sfrido della materia prima è particolarmente generoso, immaginiamo ad esempio quello che accade con i crostacei, sia perché la stagionalità non viene quasi mai interpretata come un parametro fondamentale anche per il pescato.