Cenone di fine anno, i pesci da cucinare e quelli da evitare

di Beppe Gallina e Francesco Seminara

Ogni anno vengono pescate illegalmente tra gli 11 e i 26 milioni di tonnellate di esemplari con perdite totali tra i 10 e i 23,5 miliardi di dollari. Fondamentale seguire la stagionalità VIDEO - Guida alle ostriche: come scegliere quelle giuste per Capodanno

28 Dicembre 2021 Aggiornato 30 Dicembre 2021 alle 09:22 2 minuti di lettura

Come ogni anno ci s’interroga sui menù delle feste per deliziare commensali, amici e parenti. Fra le scelte che riscontrano maggiori favori c’è sicuramente il pesce che, per tradizione manifesta, è simbolo di grande opulenza, spesso a discapito della sua stessa sostenibilità.

Questo accade sia perché lo sfrido della materia prima è particolarmente generoso, immaginiamo ad esempio quello che accade con i crostacei, sia perché la stagionalità non viene quasi mai interpretata come un parametro fondamentale anche per il pescato.