Ostriche dello Jutland: carnose e con sentori di nocciola

L'isola danese di Rømø, immersa nel parco più grande d'Europa, sta diventando una destinazione gastronomica importante grazie ai suoi molluschi, a cui dedica un festival e che tutti possono raccogliere da ottobre a febbraio

26 Ottobre 2021

Nel mare dei Wadden, un mare interno che si estende tra Danimarca, Germania e Paesi Bassi, si trovano 72.000 tonnellate di ostriche (le fotografie sono di Søren F. Gammelmark/Danmarks Østersfestival)

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Armati di stivali in gomma, secchiello e coltello, da ottobre a febbraio, quando di giorno le maree si ritirano, ci si può dedicare alla raccolta dei molluschi

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Il basso contenuto di sale nell’acqua consente a queste ostriche di avere un gusto particolarmente caratteristico che ricorda la nocciola

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Il Danmarks Østersfestival, festival annuale delle ostriche che quest'anno si è tenuto dall'8 all'11 ottobre

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Le ostriche si combinano bene con senape, finocchio, cetriolo e alghe

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I piatti che hanno vinto premi al festival: nella categoria "cucina salata" l’ostrica con cetriolo, aneto e rafano condita con un gelato al wasabi di Nicolaj Møller del ristorante Treetop di Vejle

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Nella categoria “ostriche e smørrebrød” ha vinto Jakob Spolum del ristorante HOS di Odense con l’insalata di granchio, mele, noci e crema di ostriche grigliate, ispirata all’antica ricetta natalizia “l’insalata Waldorf”

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Magnus Carlsen del famoso bistellato Alchemist di Copenaghen si è aggiudicato il primo premio nei dolci con un gelato di ostriche e con prodotti locali come panna e latte di Naturmælk

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